¡A cocinar! Pasta con puerros y perejil

Como uno es un cocinillas hoy inauguro sección con recetas que me gusten y que ya tenga probadas. Así que aprovechando que ha sido mi opción para la comida de este mediodía les transcribo y traduzco esta receta sencilla procedente del libro “How to cook everything“, de Mark Bittman que sale muy sabrosa y que él mismo ha publicado en su blog en la sección “Cena con Bittman“. Espero que les guste

Pasta con puerros y perejil

Para cuatro personas.

Tiempo: 30 minutos.

Los puerros se ponen tiernos lo bastante rápido como para hacer una salsa inconfundible en poco más tiempo de lo que lleva hervir el agua y cocinar la pasta. Y acompañada con el clásico cuarteto italiano de ajo, chile, perejil y aceite de oliva (la mantequilla también vale), la salsa es deliciosa.

INGREDIENTES:

Sal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o mantequilla.

2 dientes de ajo, ligeramente machacados

2 ó 3 guindillas rojas secas o cayenas

3 puerros grandes o 4 medianos (al menos 1 libra), cortados, lavados y picados.

1/2 pimiento rojo o 1 tomate, picado (opcional)

1 libra de espagueti, linguine, u otra pasta larga.

Pimienta negra recién molida.

3/4 de taza de hojas de perejil fresco picadas.

1. Pon a hervir una olla de agua grande con sal. Mientras tanto, pon la mitad del aceite o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente o la mantequilla derretida, añade el ajo y la cayena y cocínalo, removiéndolo de vez en cuando, hasta que los ajos se doren, en unos dos minutos; saca las cayenas (y el ajo si lo prefieres).

2. Añade los puerros y saltéalos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, en unos diez minutos. Añade el pimiento, si lo estás usando y baja el fuego; continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que los puerros comiencen a caramelizarse, en unos cinco minutos.

3. Echa la pasta en el agua hirviendo hasta que esté tierna pero no blanda. Cuando esté hecha, escúrrela reservando media taza del agua con que la has cocinado. Mezcla la pasta y los puerros con el resto del aceite o la mantequilla, un poco de pimienta espolvoreada y todo el perejil menos un poco, añadiendo un poco del agua con que herviste la pasta si la mezcla parece seca. Pruébala y ajusta de sal. Adereza con el perejil restante y sirve.